臺灣參加英國果醬大賽成績破紀錄 特有種南莊橙驚豔


臺灣參加英國果醬大賽成績破紀錄 特有種南莊橙驚豔

臺灣參加英國果醬大賽成績破紀錄 特有種南莊橙驚豔。圖爲果醬男孩林韡勳(左)今年是第4次參加這項果醬大賽,過去3次始終沒有奪金,但他依然不放棄,在今年贏得1金2銅的好成績。(柳營區公所提供/張毓翎臺南傳真)

臺灣品牌參加英國「世界柑橘類果醬大賽」今年締造史上最佳成績,4個品牌總計贏得1雙金、6金、6銀、8銅共21個獎。

其中,前出版人、有「果醬女王」封號的柯亞首次以臺灣特有種「南莊橙」製作單品果醬,一出手即在「純柑橘品種」和「適合佐餐」兩個競賽項目獲銀獎肯定,加入龍眼蜜的南莊橙果醬更在「使用蜂蜜」項目一舉奪得金獎。

南莊橙(學名:Citrus taiwanica)最早在日治時代於苗栗南莊被發現並被列入文獻,如今已瀕臨絕跡。林務局2021年啓動覆育工作。

柯亞近日接受中央社採訪時透露,會接觸到南莊橙,是經飲食作家蕭秀琴提點,林務局則自去年起陸續免費提供柯亞20餘顆南莊橙,用於研發果醬、賦予這個瀕危特有種新生命。因爲仍十分稀有,每一顆南莊橙都列編管理,以利追蹤來源和去處。

南莊橙果肉味道極酸,不適合鮮食。柯亞說,參賽主要目標之一即是藉由得獎,證明南莊橙的商業和文化價值。

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她說,臺灣雖然有許多適合鮮食的水果,但加工品更有利海外拓銷。日本傾官方和民間之力推廣自家水果和水果製品的成功經驗,也刺激她思考該如何透過豐富的文化底蘊襯托,推動臺灣風味走向國際。

柯亞舉例,爲了推廣,日本業者曾在多項國際競賽卯足全力使用柚子,並透過跨領域、多樣的行銷手法讓柚子進入各國民衆的日常生活,久而久之,柚子在國際間幾乎與日本畫上等號。

獨一無二的南莊橙顯然也有潛力成爲鮮明的臺灣象徵。在具深厚果醬製作傳統的英國獲國際級評審青睞,柯亞說,她期待這有助鼓舞臺灣的南莊橙覆育工作。

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根據中央社取得的評審團主席、名廚勒帕德(Dan Lepard)的評語,他讚賞純南莊橙果醬「味道十分獨特、令人耳目一新」,製作精良,「非常美味」,因此給了27分高分(滿分30)。至於龍眼蜜南莊橙果醬,勒帕德讚譽「風味多層次而和諧,蜂蜜味宜人」,「令人驚歎」,值得極度接近滿分的29分。

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雖自2019年首次以自創品牌Keya Jam征戰國際果醬競賽以來已獲許多獎項肯定,柯亞認爲,只有先在臺灣建立兼具廣度和深度的果醬飲食文化,纔有條件期待精彩的國際行銷成果。

柯亞說,從事果醬研發製作10多年來,她不斷思考何謂臺式飲食文化特色和精神、臺式果醬又可在其中有何表現。

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她說,果醬雖源於西方飲食文化,但盛產水果的臺灣,其實可更勇於跳脫框架思考:果醬不僅能塗抹於麪包,從鳳梨蝦球、橙汁排骨等臺式料理可看到,水果常用於去油解膩和提鮮入味,而臺式飲食常見的甜鹹、酸甜口感,更體現臺灣風味自成一格的「兼容幷蓄」。

美食愛好者因此可嘗試以果醬搭配鹽酥雞、醃漬肉品,甚至豬血糕、珍珠奶茶。在臺灣,探索果醬的多元表現力,巷子口小吃就辦得到。

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除了南莊橙,柯亞此次在英國「世界柑橘類果醬大賽」(The World’s Original Marmalade Awards & Festival)也運用客家柿子幹、柿子酒、椪柑、桶柑、臍橙、檸檬、紅肉葡萄柚等臺灣本土食材以及威士忌、琴酒製作果醬,獲金、銀、銅等獎肯定。

另外3家獲獎臺灣品牌是來自南投的「玫開四度」、來自臺南的「甜玉軒」,以及水果商「三福果富」。

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其中,「玫開四度」繼去年以「玫瑰柑橘果醬」勇奪大賽最高榮譽「雙金獎」後,今年以「金門高粱酒柑橘果醬」再奪雙金。由於蟬聯雙金十分少見,主辦單位因此特別緻電邀請親赴英國領獎。「玫開四度」另外也以結合文山包種茶茶粉、玫瑰花瓣、荔枝蜜的柑橘果獎獲銀、銅獎肯定。

大賽規定,獲兩次雙金獎者有資格擔任下一屆評審。「玫開四度」執行長郭恩綺接受中央社採訪時說,此次來英國除了領獎,也是爲了與各國同業交流並考察英國本地產業和法規。她提到,臺灣生產許多柑橘,卻缺乏專業評比機制,相當可惜,希望未來有機會在臺灣推展相關活動。

「甜玉軒」創辦人、「果醬男孩」林韡勳則以名爲「茶金」的紅玉紅茶(臺茶18號)威士忌金柑果醬獲1金獎,並以名爲「琥珀」的龍眼蜜威士忌金柑果醬,以及融合細磨咖啡粉的咖啡威士忌金柑果醬獲2銅獎。

林韡勳告訴中央社,「茶金」使用臺茶18號老茶,他將茶葉細細切碎,加入威士忌釀漬,佐餐上特別適合搭配烤雞、烤魚排。創業第10年、第4次參賽終獲金獎,來自柳營鄉間、致力推廣在地物產的林韡勳說,此次得獎意義非凡。

「三福果富」則以與柯亞共同開發的「琴酒檸檬葡萄柚果醬」獲1金1銅。副總經理特助寧懷萱與中央社分享,葡萄柚的苦澀讓它不如其他柑橘類水果容易親近,但也正因如此,團隊特別挑選葡萄柚爲主角,呈現疫情造成的苦澀與令人期待的回甘。

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有「果醬界奧斯卡」之稱的「世界柑橘類果醬大賽」每年在英格蘭達拉蔓莊園(Dalemain Mansion)舉行頒獎典禮和交流活動,今年的典禮於昨晚落幕。大賽贊助商之一爲歷史超過300年的英國王室食品雜貨供應商「福南梅森」(Fortnum & Mason)。福南梅森每年精選大賽得獎果醬在自家各零售點上架,歷來包括來自臺灣的作品。(編輯:何宏儒)1120327